Contratada postdoctoral CIBER de Obesidad y Nutrición. Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada.

Estefanía Sánchez Rodríguez, licenciada en Biología y en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos, es también Doctora en Nutrición y Ciencias de los Alimentos por la
Universidad de Granada. Comenzó su actividad investigadora gracias a la concesión
de una beca de colaboración en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular
II de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada en el año 2013. Desde
entonces, ha investigado de forma activa en el grupo "Bioquímica de la Nutrición.
Implicaciones Terapéuticas", en diferentes ensayos clínicos llevados a cabo en adultos
mayores, adultos sanos, niños y adolescentes, y también en estudios con animales
de experimentación. En todos estos ensayos clínicos se han realizado estudios de
intervención nutricional en donde se han evaluado diferentes productos alimenticios
enriquecidos en omega 3, productos de bollería saludable, panes españoles o aceites
de oliva virgen extra con diferente contenido en compuestos bioactivos, estudios en
los que se ha encargado de realizar tareas de gestión, organización, preparación de
material para la recogida, alicuotado y almacenaje de muestras biológicas, análisis
de laboratorio, elaboración de bases de datos, tratamiento de datos y publicación
de resultados en congresos y revistas científicas. En todos estos proyectos que han
ido siempre de la mano de empresas privadas trabajando en nutrición y salud e
investigando los factores bioquímicos, oxidativos e inflamatorios involucrados con la
enfermedad cardiovascular. También en su etapa predoctoral trabajó en un grupo
de investigación del Departamento de Mineralogía y Petrología de la Facultad de
Ciencias de la Universidad de Granada dedicado al estudio del huevo y su relación
con la seguridad alimentaria, procesos de cristalización y mineralización ósea en donde
participó en proyectos europeos, nacionales, públicos y privados, grupo con el que
continúa publicando actualmente. En su primera etapa postdoctoral ha colaborado
en proyectos de transferencia con la empresa privada relacionados con la nutrición
y la bioquímica y también disfrutó de un contrato postdoctoral Torres Quevedo. De
nuevo en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II de la Universidad
de Granada continúa trabajando en la gestión, organización y desarrollo de ensayos
clínicos de intervención nutricional, realizando análisis de laboratorio basados en
técnicas espectrofotométricas, de ELISA, extracción de DNA para análisis de microbiota
intestinal, preparación de muestra para analizar mediante cromatografía líquida o
gaseosa acoplada a espectrometría de masas, preparación de muestras para análisis de
metabolómica de diversos proyectos competitivos nacionales y privados. Con una gran
experiencia en la elaboración de bases de datos en excel, preparación de encuestas
y cuestionarios en RedCap (frecuencia de consumo, recordatorios de 24 horas,
cuestionarios de antecedentes, actividad física y sedentarismo, etc), procesamiento
de datos, análisis estadístico mediante diferentes herramientas como SPSS, R, Stata,
Origin, preparación de informes de resultados, participación en congresos y en la
publicación de artículos científicos. Es autora de 21 artículos de investigación indexados
y de 4 capítulos de libro, ha sido codirectora de una Tesis Doctoral y tiene un certificado
de idiomas B1 de Inglés. Con respecto a la docencia, ha impartido clases teóricas
y prácticas de la asignatura "Bioquímica Estructural" y "Química y Bioquímica de los Alimentos" de primer curso y "Bioquímica Metabólica" de segundo curso de los grados en
Farmacia, Nutrición Humana y Dietética y Tecnología de los Alimentos de la Universidad
de Granada, y es profesora en el programa de Doctorado de Nutrición y Ciencias de
los Alimentos.